2024年7月 社長の出張日記－ベトナム

2024年7月18日～7月21日
ベトナムメンマ工場訪問

丁度、麻竹の収穫の時期で生竹の原料が入荷している最中でした。
この時期は順調に入荷していましたが後の台風で大きな被害が出ました。

生の麻竹の原料が入荷します。この原料は上部の方で穂先メンマの原料に なります。
150～180㎝の麻竹を収穫します。

下の方は通常のメンマになります。小さくいなければ火が通りません。

水洗いして約1時間煮込みます。まだまだ硬い状態です。

炊きあがった後は大型扇風機で約40℃くらいになるまで冷やします。

冷えた麻竹を40～50㎏ナイロン袋（内側）・麻袋（外側）に入れて約20～25日 かけて発酵させます。

発酵させた原料を塩漬又は乾燥させて日持ち出来るように保存します。

その後メンマ工場の社長の知り合いのお店で昼食を取りました。完璧なベトナム 料理でした。
この社長はお酒が強く前回に呑まされ過ぎたおかげでかなり嫌な 顔をしております。この日はあまり呑んでいなかったようです。

今回のベトナムはメンマ工場のみで滞在時間が短くハノイにも泊まりません でした。
空港はコロナが明けてしばらくたっていますのでかなり出国する人が 多く空港に来ていました。